Fromage avec des larves vivantes à l'intérieur: étranges traditions culinaires des habitants de la Sardaigne

Les fromages avec des larves vivantes de mouches à fromage sont interdits dans les pays de l'Union européenne, aux États-Unis et même en Italie continentale. Néanmoins, il est autorisé à le produire en Sardaigne, car il est reconnu comme un trésor national et un patrimoine culturel et historique des habitants de l'île. Mais les experts découragent les amateurs d'exotisme d'utiliser ce produit, car cela peut être dangereux pour la santé.

Le fromage avec des larves s'appelle Kasu Marzu et est un plat de la cuisine nationale sicilienne. D'italien, son nom se traduit par "fromage pourri". La base de cet étrange plat est le fromage pecorino, produit en Sardaigne et dans certaines régions d’Italie à partir de lait de brebis. Lorsque le pecorino est prêt, il est laissé à l'air libre et la mouche du fromage est autorisée à y pondre ses œufs. Pour attirer les mouches, on fait de petits trous dans le fromage où l’huile d’olive s’égale. Comme cet insecte est souvent présent dans toutes les régions de la planète, et particulièrement près des villes côtières où le poisson est pêché, il ne fait aucun doute que chaque tête cuite de fromage pecorino sera trouvée par les mouches à fromage.

Après la ponte des mouches, les Sardes nettoient le fromage pour le faire mûrir, ce qui dure environ 3 à 6 mois. La préparation du produit est déterminée par des fromagers expérimentés simplement en goûtant du fromage. Ce kasu marzu a une consistance pâteuse, une odeur piquante et un goût piquant et riche. Les habitants de la Sardaigne utilisent ce fromage, en l'étalant sur du pain traditionnel cuit au four en Sardaigne et arrosé de vin. Vous pouvez manger du fromage avec des larves ou pré-nettoyer le produit des essaims vivants.

Il est difficile de dire quand le fromage à larves a commencé à être fabriqué en Sardaigne, mais ce produit n’a pas cent ans. Selon une version, son apparence est associée à un accident désagréable lorsque le fromage a été laissé sans surveillance et qu'un insecte nuisible a réussi à y pondre des œufs. Après avoir constaté qu’une masse pâteuse incompréhensible s’était formée à la place du peccarino, le propriétaire a décidé de ne pas jeter le produit gâté, mais de l’essayer. Les Sardes aimaient le goût piquant inhabituel et ils commencèrent à cuisiner exprès du fromage avec des larves, laissant le pecorino à l'air libre et attirant les mouches. À propos, le kasu marza en Sardaigne coûte environ 3 fois plus cher que le picorino, ce qui témoigne de sa grande valeur et de son amour des insulaires.

Le Kasu Marzu est considéré comme un mets local et doit être présent à la table de fête des habitants de la Sardaigne. Mais pour les touristes non préparés, l’apparition de ce fromage seul peut provoquer un évanouissement. Les médecins sont extrêmement opposés à l'idée de manger des aliments avec des larves vivantes, car si elles entrent dans le tractus gastro-intestinal, elles peuvent provoquer le développement de maladies graves. Pour cette raison, l'importation et la vente de ce fromage sont interdites dans de nombreux pays du monde. Les Sardes insistent pour dire que si vous mâchez soigneusement le fromage, toutes les larves mourront et ne feront aucun mal aux humains.