Pourquoi les Romains ne buvaient pas de lait

Lors de sa visite à la conquête de la Grande-Bretagne, Jules César s’étonna de la quantité de lait que boivent les anglo-saxons.

L’ancien historien et philosophe romain Strabon a condamné les Celtes pour leur dépendance excessive aux produits laitiers. Le sénateur romain Tacite, en riant, a qualifié la nourriture des Allemands de crue et de fraîche, en particulier il a été surpris par l'amour du yaourt et du lait.

Les Romains ont décrit avec sympathie l'infériorité des civilisations extraterrestres. Ils ont perçu le lait de consommation comme une caractéristique de l'ignorance. Le beurre était pour eux un bon remède contre les brûlures. Vous ne le mangerez pas! Pline l'Ancien a été surpris de raconter comment des tribus barbares l'ont volontiers étendu sur du pain. Ils mangent un remède contre les brûlures!

Les anciens Romains n'étaient pas les seuls à négliger les produits laitiers. En Grèce, le mot "huile" avait une connotation négative. Ils ne comprenaient pas comment manger du "lait caillé". En outre, ils considéraient comme des étrangers ceux qui élevaient des vaches et, encore plus, produisaient de l'huile. Si les Grecs savaient qu'une personne mange du beurre, ce fut la pire des recommandations pour eux. Rien de bon ne peut être attendu d'un mangeur d'huile.

Pendant des siècles, les personnes qui aimaient manger et boire du lait avec du beurre étaient considérées comme des parias impolis parmi les peuples antiques développés.

Fait intéressant, le mépris gréco-romain pour le beurre et le lait est tombé sur du fromage. Ils aimaient le fromage. À la fois pauvres et riches. À Rome, un grand nombre de fromages différents ont été fabriqués: aigre, doux, fumé, épicé, avec en plus des arômes sous forme de divers poivrons. C'est comme si le fromage n'est pas fabriqué à partir de lait. Les fromages qui n'étaient pas produits dans la Grande Ville provenaient de provinces éloignées. Le fromage de chèvre de Velabra, une vallée marécageuse située entre deux collines - Palatine et Capitol, était particulièrement apprécié.

Les fromages étaient souvent offerts en cadeau. Ils étaient un petit déjeuner standard, avec des olives, des œufs, du pain, du miel.

La population de la Méditerranée n'a pas besoin de beurre de lait. Ils avaient déjà des olives. Il a duré plus longtemps, chauffé à des températures plus élevées sans brûler, et on pensait également qu'il apportait plus d'avantages pour la santé. Même maintenant, l'huile d'olive prédomine en Afrique du Nord, dans la majeure partie de la Grèce, en France méditerranéenne, en Espagne et dans la majeure partie de l'Italie. En Grèce, la plupart des plats sont encore cuits.

Si vous croyez aux histoires des Romains, les barbares du nord ont bu du lait dans des cercles entiers. Ce faisant, ils ont choqué les représentants des civilisations classiques du Sud. Les différences dans les conditions naturelles ont fait des produits laitiers un signe de distinction, le caractère unique de ceux qui les consommaient. Les fromages sont bien conservés dans le climat méridional.

Néanmoins, l'utilisation du lait était connue dans la Rome antique. Il était saoul par les esclaves, les couches urbaines inférieures et les villageois. Les paysans et leurs enfants mangeaient du lait frais avec du pain sucré. Du point de vue d'un citoyen romain, seuls les gens désagréables, ignorants et mal élevés pouvaient boire du lait. Au Moyen-Orient, le lait était également rarement consommé.

Même après la chute de l'Empire romain, le parallèle entre les produits laitiers et le statut social bas rendait le lait au service. Ils ont continué à le considérer comme un produit "méprisant".

Les Britanniques ont adopté le modèle de gouvernement romain. Parallèlement à cela, les habitudes romaines. Ils se moquaient des Irlandais en tant que barbares abusant du beurre.

Le voyageur Fiennes Morison, qui avait passé de nombreuses années en Irlande à l'époque d'Elizabeth Ire, a déclaré que "l'Irlandais avalait des morceaux entiers d'huile sale". Les habitants de la Méditerranée ont toujours un peu de dédain pour leurs voisins du nord - parce qu'ils boivent du lait.

C'est qui a réhabilité le lait, donc ce sont les Néerlandais qui l'obsédaient. Au cours des premières années d'existence du pays, ils se sont distingués parmi les Européens en tant que peuple simple et enjoué, incroyablement absorbé par le lait, le beurre et le fromage. Même les Flamands se moquaient d'eux, les taquinant avec le mot "kaaskoppen" ou "têtes de fromage". Les Britanniques se sont aussi moqués des Hollandais pour leur amour des produits laitiers. Une de leurs brochures disait: "Le Hollandais est un ver à fromage fort, gras et à deux jambes."

En excluant le ridicule, ces déclarations sont proches de la vérité. La plus haute noblesse néerlandaise était fière de pouvoir servir plusieurs variétés de beurre. Les Hollandais savouraient une crème faible en gras ou du babeurre au petit-déjeuner. Même dans les hospices, le petit-déjeuner était servi avec de la crème et du pain. L'huile était consommée avec tous les produits possibles. Les ragoûts traditionnels étaient également cuits au beurre.

La flotte néerlandaise au 16ème siècle est devenue une armada puissante. Chaque marin recevait une fois par semaine des rations de cinq cents grammes de fromage, cinq cents grammes de beurre et deux kilogrammes de pain. L’historien Simon Shama a estimé qu’en 1636 un navire néerlandais de 100 personnes ayant besoin d’un équipage avait besoin de provisions comprenant 450 livres de fromage et une tonne et quart de beurre.

Chaque Hollandais avait droit à une bonne tête de fromage et à la quantité d'huile dont il avait besoin. Les Hollandais ont compris que mieux ils cultivent les pâturages, plus cela affecte le bétail. Plus les vaches sont soignées, plus le lait et le fromage sont savoureux. La production de lait a augmenté plusieurs fois. Parallèlement à cela, le prix des ongulés a augmenté. Au 16ème siècle, il a augmenté quatre fois. Personne d'autre s'est moqué des Hollandais. Le pays, libéré de l'autorité espagnole, ancienne province du Saint Empire romain germanique, est devenu une puissance européenne forte, indépendante et importante. Les têtes de fromage hollandais sont devenues à juste titre «dorées».

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